TA们都在关注南方美食特搜炒虾耍点小心机，更加“透明爽嫩”将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 主料：虾仁适量辅料：鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色拉油1汤匙调料：食盐适量、味精适量、料酒适量 水晶虾仁的做法1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅 烹饪技巧1、滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。2、鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。3、如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。4、小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。觉得不错，请点赞↓↓↓